L’heure est à la responsabilisation des consommateurs quant à leur manière de consommer. Ici et là, les messages publicitaires et gouvernementaux demandent à la population de faire beaucoup plus attention à ce qu’elle consomme qu’il s’agisse de vêtements, d’énergie, ou encore d’aliments. En France, près de 1,4 millions de personnes sont végétariennes et 10 millions se veulent flexitariennes d’après une enquête menée en 2021 par Restau’Co. Avec les fêtes qui approchent, voici une idée de menu à concocter pour les personnes qui ne mangent ni viande ni poisson.
Entrée de Noël végétarienne : velouté de courges butternut aux châtaignes
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Liste des ingrédients :
- 400 g de châtaignes cuites
- 200 g de courge type butternut
- 100 g de céleri-rave
- 1 échalote
- 4 cuillère(s) à soupe d’huile de noisette
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 ou 2 branches de persil ou de cerfeuil
Recette :
- Peler et ciseler finement l’échalote.
- Éplucher le céleri-rave et la courge.
- Les détailler en petits cubes.
- Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile de noisette.
- Y ajouter l’échalote et la faire dorer 3 ou 4 minutes.
- Ajouter la courge, le céleri-rave et les châtaignes.
- Bien mélanger pour que la courge, le céleri et les châtaignes soient imbibées d’huile.
- Verser le bouillon de légumes.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Couvrir et laisser cuire 15 mn environ.
- Mettre de côté quelques morceaux pour la décoration.
- Mixer le reste en ajoutant le liquide de cuisson au fur et à mesure selon la consistance désirée.
- Parsemer de persil ou de cerfeuil et arroser d’huile de noisette avant de servir.
Plat de Noël végétarien : légumes en Wellington
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1h20
Liste des ingrédients :
- 1 petit potimarron
- 1/2 cuillère(s) à café de curry en poudre
- 2 oignons
- 2 branches de romarin
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym
- 125 g de châtaignes au naturel
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g d’épinards frais
- 500 g de pâte feuilletée
- 60 g de beurre
- 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 1/2 citron
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 œuf battu
- poivre du moulin
- 50 g de pignons de pin
- 35 g de raisins secs
Recette :
- Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.
- Couper le potimarron en 2.
- Retirer les graines.
- Peler le potimarron et le couper en petits morceaux.
- Recouvrir une plaque de papier cuisson et y déposer les morceaux de potimarron.
- Les arroser de 2 cuillères à soupe d’huile.
- Saler, poivrer, ajouter le curry, 2 gousses d’ail non pelées, 1 branche de romarin effeuillée.
- Faire rôtir 30 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
- Peler, hacher et dorer les oignons 5 à 8 minutes dans le reste d’huile.
- Saler, poivrer, ajouter le romarin restant et les châtaignes.
- Cuire 3 minutes.
- Verser le bouillon, laisser s’évaporer, et ajouter les fruits secs.
- Peler et hacher la gousse d’ail restante.
- Nettoyer et couper les champignons en 2 ou en 4.
- Les faire revenir 8 minutes dans 30 grammes de beurre mousseux.
- Ajouter l’ail et le thym effeuillé.
- Saler, poivrer, arroser d’1 trait de jus de citron.
- Laver, essorer et faire fondre les épinards dans un faitout avec le reste de beurre pendant 4 minutes environ, jusqu’à évaporation de l’eau.
- Presser les épinards.
- Les ajouter aux châtaignes.
- Laisser tout refroidir.
- Etaler la pâte feuilletée et la découper en 2 rectangles, dont 1 plus grand que l’autre.
- Placer le plus petit rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Disposer les légumes et les champignons dessus en laissant une marge de 3 cm tout autour.
- Badigeonner le tour d’œuf battu.
- Le recouvrir de l’autre rectangle, en chassant l’air et scellant les bords.
- Replier les deux rectangles sur eux-mêmes en pressant avec les doigts.
- Dorer à l’œuf.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson avant le repas de Noël.
- Préchauffer le four à 190°, thermostat 6 ou 7.
- Faire cuire 45 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Dessert de Noël végétarien : Bûchettes Mont-Blanc à la crème de marron et petits-suisses
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 3 heures
Liste des ingrédients :
- 6 petits-suisses au lait entier
- 30 biscuits à la cuillère
- 4 sachets de sucre vanillé
- 400g de crème de marron maison
- 3 cuil. à soupe de rhum ambre
- 3 cuil. à soupe d’eau
- 3 cuil. à soupe de sirop d’agave
Recette :
- Deux heures avant la réalisation de la recette, mettre les petits-suisses à égoutter dans une petite passoire chemisée de 3 ou 4 épaisseurs d’étamine ou de grandes compresses de gaze en coton pour retirer toute l’eau des fromages frais.
- Filmer les petits-suisses et les mettre au frigo.
- Découper la phase bombée de 15 biscuits cuillères pour qu’ils soient complètement plats. Ils constitueront la base du gâteau, qui doit être stable.
- Mélanger les petits-suisses égouttés avec le sucre vanillé.
- Mettre l’appareil petits-suisses et vanille dans une poche à douille munie d’un embout cannelé.
- Mettre la crème de marron dans une autre poche à douille munie elle aussi d’un embout cannelé.
- Mélanger le rhum, l’eau et le sirop d’agave.
- Verser l’équivalent d’une petite cuillerée de sirop sur le côté plat (celui non coupé en étape 3) du premier biscuit biseauté.
- Garnir le biscuit à la poche à douille d’un « aller-retour » en fer-à-cheval de petit-suisse vanillé, puis d’un « aller simple » de crème de marron, déposé bien au milieu de la crème au petit-suisse.
- Prendre un biscuit face non coupée, imbibez-le lui aussi d’une petite cuillerée à moka de sirop, puis déposez-le sur la crème de marron et appuyez légèrement pour bien faire adhérer, mais sans que la garniture ne se sauve par les côtés.
- Recommencer la formation de ces bûchettes selon le nombre de convives. Vous pouvez aussi réaliser un grand gâteau à la manière d’un tiramisu.
- Réserver au frais au moins 2 heures, au mieux 24 à 48 heures pour que la crème tienne et que les biscuits s’imbibent bien.
Convaincu par ce menu de fête totalement végétarien ? Qui a dit que les personnes ne mangeant ni viande ni poisson ne se régalaient pas durant les fêtes ? Ce type de cuisine nécessite évidemment l’usage d’épices, de condiments divers pour donner du goût aux aliments. Avec quelques légumes de saison, quelques féculents, il est possible de concocter un repas délicieux en quelques heures seulement.
(Crédit photo : iStock)