Noël 2022 : 2 recettes de bûches à déguster en famille

Dans 4 jours seulement, les familles françaises vont démarrer les festivités de Noël. Qu’il s’agisse du Réveillon ou du jour de Noël, tout le monde attend avec impatience le repas pour se régaler en famille. Mets traditionnel des fêtes de fin d’année, la bûche de Noël est un incontournable. Il en existe de toutes les sortes, glacées ou non, au chocolat ou aux fruits. Voici donc 2 recettes de bûches de Noël, accompagnées de quelques conseils de préparation. Explications.

La rédaction du Parisien n’a pas participé à la réalisation de cet article.

Dans 4 jours seulement, les familles françaises vont démarrer les festivités de Noël. Qu’il s’agisse du Réveillon ou du jour de Noël, tout le monde attend avec impatience le repas pour se régaler en famille. Mets traditionnel des fêtes de fin d’année, la bûche de Noël est un incontournable. Il en existe de toutes les sortes, glacées ou non, au chocolat ou aux fruits. Voici donc 2 recettes de bûches de Noël, accompagnées de quelques conseils de préparation. Explications.

Pâtisserie : les conseils pour réussir sa bûche de Noël

Chaque année, les foyers français se bousculent dans les magasins et les boulangeries pour passer commande d’une bûche de Noël. Pourtant, ce dessert ô combien emblématique des fêtes de fin d’année est très simple à réaliser ! Glacée ou non, la bûche demande juste de l’organisation, comme la plupart des pâtisseries à réaliser.

Vous souhaitez vous lancer dans la préparation de votre bûche maison ? Voici quelques conseils.

1- Imprimez vos recettes pour pouvoir lire et relire la marche à suivre et être sûr de bien comprendre la recette.

2- Regardez des tutoriels vidéos entourant les termes techniques ou tout simplement pour avoir une idée de la texture des préparations à réaliser.

3- Répartissez les différentes étapes de la bûches sur au moins deux jours pour laisser le temps aux inserts (les différentes couches de saveurs/de textures/ dans la bûche), de prendre au frais ou au congélateur. Ainsi, vous ne pâtisserez que peu de temps chaque jour et aurez la certitude de pouvoir monter et démouler votre bûche le jour J (surtout les bûches glacées).

4- En fonction de vos goûts, vous pouvez moins sucrer les recettes. La quantité de sucre présente dans les recettes est souvent importante. Généralement, vous pouvez vous permettre de réduire de moitié les proportions de sucre. En revanche, évitez de prendre des libertés avec les autres ingrédients car la pâtisserie, c’est de la chimie ! Quelques grammes de moins d’un ingrédient clé et votre gâteau pourrait ne pas tenir, ou ne pas avoir la texture escomptée.

5- Avant de démarrer votre recette, préparez votre plan de travail avec tous vos ingrédients pesés et à votre disposition. Vous gagnez du temps et limitez les étourderies ! De plus, un plan de travail dégagé et propre est toujours plus agréable.

6- Lorsque vous avez des crèmes à monter au fouet (crèmes au beurre, mousseline, ganache…), mettez votre fouet et votre bol au congélateur pour que la crème prenne plus rapidement.

7- Lorsque vous devez concevoir des mousses, il n’est pas toujours indiqué de laisser refroidir le chocolat par exemple. Pourtant c’est essentiel, sinon vos œufs en neige vous retomber. Veillez à laisser refroidir au maximum les préparations chaudes qui doivent être incorporées dans des préparations montées à l’avance.

8- La prise au froid est importante. Le jour du Réveillon, ou de Noël, pour être tranquille, il est conseillé de n’avoir plus qu’à décorer votre gâteau. Il est alors question de le sortir du froid (frigo ou congélateur), de le floquer (recouvrir de spray coloré) ou de couler le glaçage (qui ne peut prendre que sur une bûche glacée car il va figer), puis de décorer votre bûche et la laisser décongeler tranquillement. Si votre bûche n’est pas glacée, sortez votre dessert 2 ou 3 heures avant la dégustation, mais dans un endroit assez frais pour ne pas qu’elle fonde.

Bûche roulée de Noël au chocolat

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 210 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • 16,5g de levure
  • 375g de chocolat
  • 300g de beurre
  • 6 œufs

Recette :

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Mélanger les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter trois cuillères à soupe d’eau tiède.
  • Ajouter la farine et la levure.
  • Monter les blancs en neige et incorporer le mélange jaunes d’œuf et le sucre.
  • Déposer un morceau de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  • Etaler la préparation de génoise sur la plaque sur un centimètre d’épaisseur.
  • Laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la génoise dore légèrement.
  • Lorsque le biscuit est cuit, déposer un torchon humide dessus. Démouler grâce au torchon humide et enrouler le biscuit.
  • Laisser refroidir la génoise ainsi.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
  • Ajouter le beurre mou et mélanger.
  • Dérouler la génoise et déposer le chocolat.
  • Rouler la génoise.
  • Recouvrir la génoise de chocolat et strier celle-ci avec une fourchette pour donner l’illusion d’une bûche.
  • Laisser reposer au frigo.

A noter : vous pouvez tout à fait choisir d’autres saveurs pour votre bûche : compotée de framboise, mix choco-framboise, déposer des fruits frais dans une mousseline à la vanille.

Bûche glacée au chocolat

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 400g de chocolat noir
  • 30g de chocolat blanc
  • 125g de beurre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50cl de crème fraîche

Préparation :

  • Couvrir un moule à bûche avec un film alimentaire et le laisser dépasser sur les bords pour pouvoir démouler facilement votre bûche.
  • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
  • Couper le beurre en dés et le faire fondre au micro-ondes.
  • Dans un saladier, battre la crème fraîche au fouet électrique pour obtenir une chantilly bien ferme.
  • Incorporer le chocolat blanc fondu et refroidi dans la chantilly.
  • Mélanger délicatement et ajouter le beurre.
  • Remuer délicatement. Réserver.
  • Préparer la crème sucrée dans un saladier.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre glace. 
  • Incorporer la crème sucrée au chocolat noir fondu.
  • Verser la préparation chantilly, chocolat blanc et beurre au mélange précédent.
  • Déposer les préparations dans votre moule à bûche et réserver au frais pendant 6 heures minimum.
  • Sortir du congélateur une demi-heure avant la dégustation.

Les bûches glacées sont très simples à réaliser. Vous pouvez même vous prendre au jeu des inserts en préparant une ganache au chocolat dans un moule plus fin que vous plongerez dans la chantilly de la recette avant de tout placer au congélateur. Vous pouvez également préparer un biscuit sucré comme base de votre gâteau.

(Crédit photo : iStock)

Article publié par
Alcyone Guillevic

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