Noël : se régaler avec une entrée et un plat de fête pas chers

En 2021 déjà, une enquête menée par MoneyVox affirmait que les Français revoyaient leur budget à la baisse pour les fêtes de fin d’année. Si les cadeaux sont les premiers impactés, le repas de fête est aussi concerné par cette baisse. En moyenne, en 2021, la population française a déboursé 117 euros pour le repas de Noël, une diminution de 17 euros par rapport à 2020. Alors que les mets de fin d’année sont onéreux, comment préparer un repas de fête moins cher, sans faire l’impasse sur les saveurs ? Tour d’horizon.

La rédaction du Parisien n’a pas participé à la réalisation de cet article.

En 2021 déjà, une enquête menée par MoneyVox affirmait que les Français revoyaient leur budget à la baisse pour les fêtes de fin d’année. Si les cadeaux sont les premiers impactés, le repas de fête est aussi concerné par cette baisse. En moyenne, en 2021, la population française a déboursé 117 euros pour le repas de Noël, une diminution de 17 euros par rapport à 2020. Alors que les mets de fin d’année sont onéreux, comment préparer un repas de fête moins cher, sans faire l’impasse sur les saveurs ? Tour d’horizon.

Un Noël savoureux et abordable, les règles d’or

Avant de vous délivrer nos conseils en matière de repas de fête à petit prix, il convient de rappeler quelques règles d’or applicables à tout moment. Celles-ci ont l’avantage de faire baisser la note dédiée à votre panier de course.

Tout au long de l’année, pour réaliser des économies sur la nourriture :

  • Privilégier le fait-maison : en achetant des plats préparés, vous payez à la fois les matières premières, mais également le packaging et la réalisation du plat ! Bien souvent, qui plus est, ils sont assez chers et moins bons qu’un plat fait-maison. Gardez également à l’esprit que les plats préparés contiennent souvent des additifs, des conservateurs, que vous n’aurez pas en les cuisinant vous-mêmes.
  • Cuisiner des produits de saison et locaux : acheter local, c’est la garantie de manger des produits de qualité tout en respectant le cycle des saisons ! Lorsque vous souhaitez consommer des produits hors saison, les tarifs se veulent bien plus élevés puisque sont des aliments « rares »,, qui viennent parfois de très loin. En privilégiant les produits de saison, vous variez considérablement votre assiette chaque année avec des plats qui évoluent dans le temps. Faites appel aux fermes situées proches de chez vous, aux petits producteurs du coin ! Le moins d’intermédiaire il y a, le plus d’économies vous ferez, tout en gagnant sur la qualité.
  • Thématisez vos repas pour éviter le gâchis : Noël est un moment convivial durant lequel les tables de salle à manger se remplissent de victuailles en tout genre. On pourrait presque penser que plus la table est remplie, mieux c’est ! Pourtant, l’objectif n’est pas d’acheter ou de préparer des plats savoureux à cet effet, au risque de gâcher la nourriture. Pour faire des économies, thématisez vos repas pour qu’au Réveillon de Noël et qu’au jour de Noël, vous puissiez vous régaler avec modération. Ce repas sera plus long que d’usage, l’appétit s’estompe généralement au bout de vingt minutes de repas, alors voyez plus léger !

Les entrées de Noël

Voici quelques idées d’entrées à préparer en quelques minutes seulement pour les fêtes de fin d’année :

Recette végétarienne : Aumônières de brick aux épinards et fromage de chèvre

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

  • 4 feuilles de brick
  • 250 g de feuilles d’épinards
  • 2 petits fromages de chèvre frais
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de fromage blanc
  • 1 c. à café de ciboulette ciselée
  • 10 g de beurre
  • sel, poivre

Recette :

  • Faire revenir les feuilles d’épinards hachées dans le beurre.
  • Une fois cuites, les essorer et les mettre de côté.
  • Prendre un bol. Battre les œufs avec le fromage blanc
  • Y ajouter la ciboulette ciselée.
  • Saler et poivrer. Vous pouvez y ajouter d’autres épices ou une pointe de piment.
  • Ajouter les feuilles d’épinards hachées.
  • Couper le chèvre en petits morceaux et les ajouter aux épinards.
  • Déposer la préparation sur une feuille de brick.
  • La refermer en la ficellant.
  • Faire cuire au four à 180 degrés 15 à 20 minutes.
  • Sortir les aumônières lorsqu’elles sont dorées.

Recette avec poisson : Tartine à la truite, sauce gravlax

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

  • 1 filet de truite fraîche
  • 2 tranches de truite fumée
  • 50 g de crevettes grises décortiquées
  • 2 c. à soupe d’œufs de truite
  • 1/2 oignon rouge
  • 4 belles tranches de pain noir ou de seigle
  • 2 c. à soupe de moutarde Savora
  • 3 brins d’aneth
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1/2 citron
  • 2 c. à soupe de baies roses
  • 8 cl d’huile neutre
  • Sel
  • Poivre

Recette :

  1. Préparer la sauce dans un bol en mélangeant le jaune d’œuf avec la Savora.
  2. Ajouter le miel puis l’huile en filet tout en fouettant pour monter la mayonnaise. La texture doit être ferme.
  3. Assaisonner d’aneth, de sel, de poivre et de jus de citron.
  4. Découper la truite fumée en gros morceaux
  5. Détailler l’oignon en brumoise.
  6. Tout mélanger avec les crevettes et la mayonnaise.
  7. Griller des tartines de pain.
  8. Déposer sur chaque tranche grillée un peu de préparation.
  9. Décorer avec l’aneth et quelques baies roses.
  10. Servir avec une salade.

Les plats de Noël

Recette à base de viande : Rôti de dinde aux tomates séchées

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 1 kg de dinde
  • tomates séchées à l’huile suivant convenance
  • fines tranches de gruyère
  • épinards en branche
  • sauce soja noire

Recette :

  • Préchauffer le four th.7/8 à 220°C.
  • Détailler un filet de dinde en deux dans chaque escalope.
  • Réaliser plusieurs couches : épinards, fromage et tomates séchées.
  • Refermer l’escalope en la roulant.
  • Utiliser de la ficelle ou des cure-dents pour faire tenir l’escalope.
  • Arroser les escalopes de sauce soja noire.
  • Saler légèrement et poivrer.
  • Couvrir d’aluminium.
  • Mettre au four 45 minutes.
  • Ajouter un peu d’eau au fil de la cuisson si besoin.
  • Avant de servir, déglacer avec un peu de crème fraîche.
  • Découper en tranches.
  • Servir avec une salade verte ou un riz parfumé.

Recette à base de poisson : Maquereau aux épices de Noël – 6 personnes

Préparation : deux jours (30 minutes chaque jour)

Cuisson :

Ingrédients :

  • 12 beaux filets de maquereau bien frais, évidés, sans arêtes mais avec la peau5 cl de jus d’orange pressé et filtré
  • 2,5 cl de jus de citron pressé et filtré
  • 1 cuillère à café d’un mélange 4 épices
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin

Recette :

  • La veille, préparer les maquereaux.
  • Déposer les filets dans un plat creux, après les avoir recouverts de sel.
  • Couvrir de film alimentaire.
  • Mettre au frais toute la nuit.
  • Le lendemain, préparer la marinade d’épices.
  • Mettre dans une casserole, les épices ainsi que le jus d’orange, le jus de citron, l’huile d’olive et le miel liquide.
  • Saler et poivrer légèrement car le maquereau est assez salé.
  • Porter à ébullition sur feu doux en remuant et laisser frémir vingt minutes.
  • Laisser refroidir la marinade.
  • Rincer les maquereaux.
  • Placer les poissons dans un grand plat et les recouvrir de marinade froide.
  • Placer au frais une heure au moins.
  • Servir les maquereaux froids ou chauds selon les goûts, détaillés en tronçons.
  • Servir avec une salade pommes-de-terre chaudes au persil, à l’ail frais et au beurre.

Recette végétarienne : Risotto d’orge à la courge vitaminée

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

  • 300 g d’orge perlé (ou à défaut, de riz à risotto)
  • 350 g de courge coupée en gros dés (citrouille, potiron, potimarron ou autre)
  • 40 g de beurre
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Recette :

  • Peler et émincer l’oignon.
  • Faire revenir l’oignon avec l’huile dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il colore.
  • Ajouter les dés de courge.
  • Saler et poivrer.
  • Cuire dix minutes.
  • Ajouter le riz, mélanger et laisser dorer quelques minutes.
  • Baisser à feu doux et arroser de deux louches de bouillon.
  • Laisser le riz absorber le bouillon en remuant de temps en temps.
  • Une fois le bouillon absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et laisser le riz l’absorber.
  • Répéter l’opération environ 20 minutes jusqu’à obtenir un riz crémeux.
  • Retirer du feu et ajouter le beurre.
  • Saupoudrer de parmesan.
  • Mélanger.

Penser au menu de fête s’anticipe ! Surtout si vous souhaitez cuisiner des plats d’exception. Sachez que vous pouvez tout à fait acheter vos poissons et viandes des mois à l’avance, bien moins chers, et les congeler pour les cuisiner en fin d’année ! Sinon, de nombreuses recettes existent pour sublimer les aliments les plus accessibles afin d’en faire de véritables chefs-d’œuvre culinaires.

(Crédit photo : iStock)

Article publié par
Alcyone Guillevic

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