Recettes traditionnelles de crêpes de l’Oise pour la Chandeleur

Dans quelques jours viendra l’heure de la Chandeleur, journée très attendue par les gourmands.

La rédaction du Parisien n’a pas participé à la réalisation de cet article.

La fête de la Chandeleur, célébrée le 2 février partout en France, est une fête idéale pour les enfants, car elle fournit l’occasion de manger des crêpes en famille. D’une région à l’autre, la recette des crêpes peut varier, mais la tradition reste gourmande.

Origine de la Chandeleur et de ses fameuses crêpes

L’origine de la fête de la Chandeleur trouve ses racines dans les rites païens de l’époque préchrétienne, mais le rite de la préparation de crêpes date du pape Gélase 1er : en l’an 472, il aurait accueilli les pèlerins avec des crêpes au moment de la fête qui célèbre l’arrivée de Jésus au Temple.

Depuis, cette démarche originale a donné des idées aux amateurs de goûter, et la coutume de cuisiner des crêpes à la maison pour la Chandeleur s’est imposée. Bien entendu, il faut faire soi-même la pâte à crêpes, avec une recette adaptée aux spécificités de la région, comme pour n’importe quel plat.

La préparation des crêpes dans l’Oise pour la Chandeleur

La région de France la plus célèbre pour ses crêpes est la Bretagne, mais le département de l’Oise ne manque pas de crêperies consacrées à ce plat. Des ingrédients de qualité, nécessaires à la préparation de la pâte à crêpe, peuvent se trouver sans difficulté dans l’Oise.

Quand on a le choix, une crêpe maison est toujours plus gourmande que les crêpes du commerce. La recette classique de crêpes et fondamentalement la même partout, même si chaque famille peut avoir sa version en fonction de ses préférences ou de ses choix alimentaires. Il faut donc commencer par la préparation de la pâte à crêpe. On doit pour cela mélanger de la farine, des œufs, du lait, du sucre et une pincée de sel. Une fois la pâte battue, elle doit reposer durant au moins une heure avant la cuisson à la poêle.

Lorsque le moment est venu, on verse la pâte dans une poêle bien chaude afin qu’elle saisisse et devienne une crêpe. Tout l’art consiste alors à la faire sauter pour qu’elle conserver une forme bien ronde.

Une fois cuites, les crêpes peuvent être garnies pendant qu’elles sont encore bien chaudes. Selon les préférences et les habitudes de la région, on choisira d’utiliser comme garniture de la confiture (de pommes, de fraises, d’abricot), de la pâte à tartiner au chocolat, du citron, du miel, de la crème de marrons, ou tout simplement du beurre ou du sucre.

Si les produits locaux font la part belle aux ingrédients salés, on peut choisir de manger des crêpes garnies au fromage ou à la charcuterie.

La boisson idéale avec les crêpes est toujours à base de pommes : du cidre pour les plus grands, et du jus de pommes pour les enfants.

Comment innover en matière de recette ou de garniture

Pour une crêpe bio ou vegan, choisissez les bons ingrédients, en remplaçant le lait par du lait d’amande ou de soja, par exemple. Voici une recette de crêpe vegan gourmande : diluez de la fécule de maïs dans de l’eau, puis mélangez-la avec de l’huile, de la farine, du sucre et du sel. Ajoutez du lait végétal en fouettant, et passer au chinois pour enlever les éventuels grumeaux qui pourraient rester dans la pâte.

De la farine sans gluten peut également être utilisée dans la recette de la pâte. Pour le goût, on peut faire le choix d’ajouter de la vanille à la recette, sous forme d’extrait de vanille ou de sucre vanillé.

Qu’elles soient sucrées ou salées, les crêpes de la Chandeleur ravissent les habitants de l’Oise chaque année dans une ambiance festive.

(Crédit photo : iStock /zeljkosantrac)

Article publié par
Équipe rédactionnelle Carnet du Jour

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